Переработка офощей и картофеля

 

Выбор участка

Тара и её подготовка
-Подготовка деревянной тары
-Дошники и их подготовка
-Подготовка стеклянной тары


Подготовка сырья
Методы консервирования
Квашение капусты
Соление огурцов
Соление помидоров
Соление арбузов
Квашение моркови
Соление других овощей
Сухой посол
Мочение яблок и груш
Мочение клюквы и брусники
Соление грибов
Маринование плодов
-Подготовка сырья
-Плодово-ягодные материалы
-Маринованные грибы

Сушка плодов
-Сушка картофеля
-Сушка моркови
-Сушка свеклы
-Сушка репчатого лука
-Сушка белокочанной капусты
-Сушка зеленого горошка
-Сушка белых кореньев
-Сушка зелени

Овощные смеси
Овощные порошки
< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 >

 

СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ
В Волго-Вятской зоне для соления наиболее пригод­ны огурцы следующих сортов: Неросимые, Вязников-ские, Муромские и Ржавские. Лучше всего солить зеле­ные, не полностью созревшие огурцы, имеющие плотную, хорошо развитую мякоть, без  пустот в середине.
Качество огурцов, поступивших на перерабатываю­щий пункт, определяется только органолептически (т. е. по внешнему виду, упругости, вкусу, цвету в соответст­вии с требованиями стандарта). И проверку качества и прием сырья осуществляет товаровед или мастер, или другой работник, но обязательно хорошо знакомый с ха­рактерными показателями ботанического сорта и требо­ваниями стандарта.
Огурцы каждого сорта имеют свои особенности и по-разному «ведут себя» при засолке. Поэтому их обяза­тельно нужно сортировать и засаливать каждый сорт от­дельно. Чем однороднее плоды, тем лучше идет процесс засолки.
В свежих огурцах совершаются интенсивные биохи­мические процессы. Поэтому время хранения плодов должно ограничиваться только часами. Нарушение этого правила ведет за собой изменения в качестве сырья, а, следовательно, и ухудшение готового продукта. Что­бы избежать этого, необходимо организовать своевре­менную и быструю доставку свежих огурцов на засолоч-
ные пункты или заводы и солить их в день сбора. Для этого огуречные плантации рекомендуется размещать вокруг засолочных пунктов. Можно организовать засол­ку на месте выращивания.
Если огурцы после съема хранятся более 24 часов, то они начинают перезревать, количество сахара в них уменьшается, увеличивается кислотность. Такие огурцы теряют больше в весе и во время ферментации, т. е. в пе­риод брожения.

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 >